鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌是一道海味佳肴，为名优闽菜之一。其特点是味鲜脆嫩，清和爽口，色泽透明，富有营养。主要原料是福建著名的海鲜特产鲜活漳港海蚌。蚌有咸味，需先洗净，然后再用细腻的刀工将蚌肉切成匀称的大薄片。制作时将之盛在漏勺中，放入滚水汆至五成熟取出，用绍酒稍加腌渍即置于汤罐中，淋入特制滚沸的鸡汤后，即可上席。蚌肉清鲜脆嫩，鸡汤醇香味美。其他类似的还有芙蓉海蚌、白炒海蚌等，都很出名。