烩鱿鱼丝

济南菜。将鱿鱼发好、洗净，与猪肥瘦肉均切成丝；青蒜切成段；茭白切成丝。鱿鱼丝用沸水氽过。汤勺放在中火上，加入清汤、鱿鱼丝、猪肥瘦肉丝、茭白丝、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，放入绍酒、青蒜段，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，盛入汤盘内即成。