荷叶软蒸鱼

湘菜名肴。制法为： 鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，刷去腹内黑膜洗净，除头尾和背脊骨，取两扇带皮鱼肉，斜片成块。荷叶切圆形，一张垫放小蒸笼内。食用前，鱼加料酒、盐、酱油、味精、葱、姜末以及辣椒油拌匀，加干淀粉拌和摆入垫荷叶的蒸笼，上盖一荷叶，盖盖。旺火沸水蒸熟，揭开荷叶，撒葱花，淋花椒香油，荷叶盖上，用盘托上即成。风味特色： 香辣软嫩，味极鲜美。