虾蛋一品豆腐

湘菜名肴。制法为： 鲜虾蛋挑去须脚及其他杂质，洗净沥干，入料酒和拍破葱姜蒸熟，取出除葱姜。豆腐片掉表面粗皮，捣烂用细密箩筛过滤成泥，加鸡蛋清和盐搅匀。豆腐入碗蒸熟，取出滗水，入深盘。猪油烧热，下虾蛋炒散，烹料酒，加酱油、味精、盐、鸡汤、胡椒粉，湿淀粉稀勾芡，加葱花和香油浇盖一品豆腐即成。风味特色： 香嫩鲜美，特别适宜老人食用。