豌豆泥

鲜嫩豌豆洗净去皮，用清水煮，捞出沥干，用漏瓢压取豆泥。将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧五成热时下豆泥，不停翻炒，至水分干时，再下猪油继续翻炒，至豆泥呈白色鱼子蛋状，下白糖再炒，至糖化，起锅装盘即成。