镂金龙凤蟹

隋代江都人为隋炀帝特制的一款菜肴。相传隋炀帝驾幸江都，吴中以蟹为美食，当时有人就特制了一道醉蟹，以金镂制成龙、凤图案装饰在蟹壳之上，名曰“镂金龙凤蟹”，大受炀帝的赞赏。镂金龙凤蟹的原料是蟹。我国食蟹，历史悠久，方法多样。生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸、糖腌等，都为食蟹的方法。镂金龙凤蟹的制作，除“镂金龙凤”纯粹为了隋炀帝外，是用酒浸而成的，即所谓“醉蟹”或“酒蟹”。醉蟹的具体制作，是用酒浸活蟹一宿，以使蟹将腹中的粪便排出，再加其他佐料。醉蟹的特色，在于饱饮酒浆之蟹昏昏迷迷，却能令食蟹之人神志清爽。所以，前人作《醉蟹赞》有“汝之醉，苏我之醒；以其昏昏，使人昭昭” 的名句。