乳扇

白族的风味食品。用牛奶经发酵后再加工而成。其制法是将铁锅架火上，放入酸奶，加热至烫手的程度舀进等量鲜奶，边加热边用筷子搅动，当奶水凝固成米粉团状时，捞出装入容器，略加揉捏，再用木制滚筒碾压成形为扇面的薄片，铺展在竹架上晾干。半干时松动一次，以免粘架。当晾到微润时，取下两张合成一对即成。呈乳白色，半透明状，光滑油润，形似扇子。特点是酥脆香甜，携带方便。乳扇源于云南邓川，《邓川州志》载：“乳扇者，以牛奶杯许煎锅内，点以酸汁，削二圆箸，轻荡之渐成饼，拾而指摊之，仍以二箸轮卷之布于竹架成张页而干之，色细白如轻壳。售之张值一钱，商贩载诸远，以美味香脆，愈酥酪。”乳扇可以烤、煮、泡、炸，食法很多，有的已成了高级筵席上的名贵菜肴。如炒乳扇丝、绘三鲜乳扇丝、乳扇包子等等。