乾州挂面qiɑnzhou ɡuɑmiɑn

地方风味食品。乾州四宝之一。制法：采用上乘精粉加盐水和成面团，经过反复揉搓加工成蛇状大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再搓成小条，挂在竹竿面架上拉丝，状若发丝。晾晒风干后落下大架，在案上切做八寸长短，用马莲草扎成小把。食用时，先将挂面煮熟，捞出后放入凉开水中透过，再用筷子捞成小撮，用甑篦滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤和肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂臊，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。食用时因地域的不同讲究汪（油多）煎（汤热）稀（面少）或酸辣汪，汤清溢香，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，不仅醒目提神，且可舒脾健胃。现已成为当地群众日常待客和馈赠亲友的佳品。