剁荞面

是吴旗、定边、志丹等县著名的风味食品。其制作方法是先将和好的荞面揉成面团，放在案板上，用擀杖将面团向前擀开一部分，擀时要注意擀厚一些，然后剁面者双手抓起两尺余长的双柄剁面刀，由前向后剁，又细又长的面条便从刀下滚滚而出，剁完一刀面，再擀开一部分剁第二刀。一个剁面技术娴熟的妇女，用不了半个小时就能让七八个人同时吃上饭，而且能碗筷不停地让客人一气吃饱。当地大多数家庭主妇都有这种剁面技术，正如陕北民歌中所唱的：“三把两把揉荞面，三刀两刀剁成线。”这种饭食最讲究的是配汤，汤分荤素两种，荤者以羊肉臊子汤为最美，素者以油炝陈年老醋为有名。吃起来面筋味美，鲜润滑爽，农村常用这种饭食招待亲朋好友。