契罗饭和波罗饭

伊朗日常的基本饭食。伊朗是一个信仰伊斯兰教的国家，故在饮食上因其宗教信仰而有限制。如不食猪肉，亦不食外形可憎或不端正的动物之肉。还规定不食自死、病死或未经阿訇或毛拉念经而宰杀的牲口。但是如经高级神职人员“考证研究”证为可食之物，经神职人员的同意或发布文告即可开禁进食。伊朗官方规定不能饮用烈性或带有麻醉剂的饮料(药品除外)，其他软饮料均可饮用，例如果汁或各种汽水等。伊朗人在自己的有民族特色的食物中并不注重作料的配置。一般只用盐、胡椒、橄榄油、生葡萄醋(亦有用柠檬汁来替代的)作调料。亦偶有用昂贵的番红花作调料，这主要是使食物变成深黄色或显珍贵，并非为了取其味。其他一般的作料尚有小茴香和桂皮等。伊朗人喜欢食用奶制品、蜂蜜和水果。伊朗人的主食主要有两种，一种是大饼，另一种是米饭。全国各地的城镇街道上几乎都有专门出售主食的商店。每天上下午都有新鲜的大饼供应。居民可按各自的口味和爱好选购。大饼的制法有炉烤、石板烤等不同的方式;由于烤制的方法不一，形状和厚薄不一，名称各不相同，其口味也就各有千秋。米饭主要分成两大类：“波罗饭”和“契罗饭”。两种饭均类似中国的“捞饭”。先将大米洗净，用水煮沸几分钟后捞出，拌上植物油或黄油，加上盐，然后放在锅内用微火焖，此时锅的盖部亦需用炭火加热直至饭熟。“波罗饭”以米饭为主，混之以肉类、蔬菜等各种菜肴或其他食物，亦可混之以其他豆类或谷物，如加上豌豆的话，则称为“豌豆波罗饭”，如加葡萄干则称“葡萄干波罗饭”。还有一种“甜波罗饭”主要是用于结婚喜庆等宴席上，是加上橘皮、阿月浑子、巴旦杏和白糖烹煮而成。“契罗饭”则是清油米饭(加植物油或黄油)，不混以其他食物，只是在吃时另配上其他菜肴，较著名的“契罗饭”是配以烤羊肉串、烤鸡肉串、生洋葱和酸奶汁等一起食用。伊朗人颇喜食用此类“契罗饭”。甚至在伊朗人较多或较集中的其他国家的城市里，所开设的伊朗风味饭馆均喜欢把自己饭馆的名称定为“契罗烤肉串饭馆”，以表明这个饭馆乃是正宗的伊朗饭馆，并以此招徕顾客。