| 词条 | 椒盐馓子 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 椒盐馓子分类：【中国民俗】 是火宫殿有名的名牌风味小吃之一，有扇形和枕形两种，据记载已有２０００多年历史。馓子丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型新颖别致，既是点心，又可做菜食。所需要的原料：面粉２斤、精盐４两、白胡椒粉１钱、素油３斤（１斤作泡条用，２斤作炸馓子用，实耗６两）。简要制法是：将精盐、白胡椒粉放入钵内，加冷水９两５钱搅拌，将面粉投入钵内和匀揉熟，盖上布静置半小时，冬、春季约放２小时，待用。将揉好饧过的面团搓成圆条，然后压扁擀成厚１寸的长方形块，用刀按１寸距离相对切成不断条的鞭炮结构形状，从右至左将胚搓成小指头粗细的条，盘在油钵内，夏季泡半小时，冬季泡４小时，用油布盖上待用。铁锅放在中火上烧热，油倒入锅内，当油烧到冒烟时，将盘在油钵内的小条拈起，右手拿起小条，拉成筷嘴头大小，朝左手四个指头依次连绕１０圈，然后扯断条，将断头纳进条内，两手指头伸进圈内，来回扯抻。将竹筷伸进圈内，绷抻拉到５寸长时，插入油内，双手拉着筷子灵活摆动，使其炸透，然后再用筷子挑扭成折扇形状，炸至两面金黄即成。 长沙小吃名店―――火宫殿（唐大柏摄） |
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