独山盐酸菜

独山盐酸菜，产于黔南布依族苗族自治州的独山县，独山盐酸菜是全国闻名的八大腌菜之一。它与别的腌菜不同的地方是，酸、甜、辣、咸、香诸味皆谐。吃时酸中有辣、辣中带甜、甜中有咸，具有浓厚的贵州地方风味。将盐酸菜放入盘子，黄、绿两色是青菜，红色是辣椒，白色是大蒜和酒醪，颜色十分鲜明，并有青菜、辣椒和甜酒混合的芳香，人们称它是色、香、味皆备的腌菜，在全国腌菜中别具一格。

黔南独山盐酸菜 （黄义仁 提供）

独山盐酸菜的主要原料是青菜，它选用独山城关附近所产的优质青菜。这里的青菜质地紧密，特别是它的菜苔极为细嫩，富有糖分。盐酸菜一般只用它的菜苔和少量嫩叶，先用盐渍，然后用甜酒将青菜拌匀，加上蒜苗和蒜头、辣椒粉、冰糖和食盐，放上适量的白酒、纯碱，密封贮存。两个月之后出坛，经过分坛包装便可出售。

独山盐酸菜在食用上既可作佐粥小菜，也可作筵席上的压桌菜，用来解酒、解荤。病愈体弱食用盐酸菜，尤能刺激食欲。用盐酸菜还可烹调鱼、肉，一些黔味名菜就常用它作配料。用盐酸菜烧出的菜往往能显示贵州地方菜微辣、鲜爽的风味。