羊肉粉

羊肉粉在贵州省很多地方都有制作，但以遵义羊肉粉最为出名。遵义羊肉粉制作考究，为了突出羊肉粉的鲜味，在制作过程中采用了许多措施和办法，如所用的羊肉都是当天宰杀，宰杀后立即剥皮，忌用水洗。所用的汤必须是用鲜羊肉熬的原汤。此外，制粉的米要当季的新米，粉则须用才出缸的新鲜粉。就连作料之一的糊辣椒，也是当场烤好，由食客自己用手或筷子头弄碎，放进碗中，吃起来更增添一种新鲜的辣香味。