锅黄鱼

济南菜。 将黄花鱼刮鳞，在肛门处横切一个小口，用竹筷子从鱼嘴插入鱼腹内，绞拧出内脏、洗净。用刀从头至尾顺脊背将鱼片开，腹部相连，剔去鱼骨、鱼刺;在肉面划上十字花刀，鱼头稍拍，撒上精盐、经用绍酒腌过，沾上一层面粉，再沾匀全蛋糊，用猪油煎至两面呈淡黄色时，滗出多余的油，放入葱、姜丝炸出香味，随即倒入用清汤、绍酒、精盐味精、酱油对成的汁，盖上大盘，焖至汤尽时，盛入盘内即成。