流糖syruping

又称流汤。果蔬糖制品因蔗糖转化过度或果糖含量过高而引起的吸湿潮解现象。由于转化糖和果糖具有高溶解度和强吸湿性，在制糖或成品保藏过程中，易从制品内部或外界环境中吸潮溶化。防止流糖，主要是掌握糖煮的温度、时间以及糖液的酸度，避免因蔗糖的过度转化造成转化糖占总糖的比例过高。