酱焖加吉鱼

济南菜。将加吉鱼去鳞、腮，开膛去内脏，洗净后在鱼身两面均划上棋子花刀，刀口内抹上甜面酱；冬笋、口蘑均切成片。炒勺内放入猪油，在微火上烧热，下入加吉鱼，煎至两面呈浅红色时，放入葱段、姜片、酱油、清汤、绍酒、冬笋、口蘑，扣上大盘焖5分钟，把鱼翻过，焖熟，去掉葱、姜，把鱼捞入鱼盘内；炒勺内的汤汁靠泞，浇在鱼上即成。