鱼类的营养价值

鱼肉中蛋白质含量约占15%～20%，其中白鲢、青鱼达19%左右，蛋白质利用率高达85%～90%，生物价为83，高于一般畜禽肉。鱼肉脂肪含量为1%～10%，银鱼、鳕鱼不到1%，带鱼、鲥鱼可达16%，河鳗属高脂鱼类，脂肪含量高达28.4%。鱼类维生素含量丰富。矿物质含量为1%～2%，磷的含量占总灰分的40%；海产鱼含碘500～1000 μg/kg。