| 词条 | 鸡蛋 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 鸡蛋家鸡所产带有硬壳的大型多黄卵。鸡蛋是最常吃的食品，无论是煮、卧、蒸炒都可以从中获得营养，被称为“完全蛋白质”。其中含有8种人体必需氨基酸，最容易被人体消化吸收。人体对蛋白质的吸收率高达99.7%；卵黄的脂肪中含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇等，也极易被人体吸收利用，特别对增进老年人的记忆力大有裨益，可改善记忆力衰退症。每日食用1～2个鸡蛋，也不会因有胆固醇而使老年人的血脂和胆固醇的水平升高；鸡蛋中不仅含有铁等多种矿物质，还含有维生素A、B2、B6、D、E等营养。但不能生吃鸡蛋，因蛋白（蛋清）中含有一种抗生物素蛋白，影响人体内生物素的利用，可引起毛发脱落或局部发炎。即使是刚刚产下的热蛋也不可生吃，因胶状蛋白不易被消化吸收，可能还有从鸡体带来的病毒和寄生虫，对老年人身体健康都极为不利。 鸡蛋为补充人体营养的食用佳品。性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等，蛋白质中含所有人体所必需的氨基酸。具有补益五脏、填精补血、滋阴润燥、养心安神之功效。老年体弱、营养不良、羸瘦乏力，常服本品，有增进体质，延年益寿的作用。煮食、煎炸、炒制菜馔、做羹汤均可，唯老人宜于易消化的烹制方法。 |
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