冷凝固物

啤酒麦汁在冷却时形成的凝固物。从60℃开始凝聚析出，25℃最快，直至0℃仍有少量凝聚析出。主组成物是β-球蛋白、δ-醇溶蛋白和多酚结合的络合物。颗粒大小为0.1～1微米，球状，有可逆性，在冷啤酒中被析出，加热至60℃以上重新溶解，产率为每吨麦汁0.5公斤(湿)。由于颗粒小，并带有电荷，在麦汁或啤酒中很难彻底分离。啤酒中存在较多冷凝固物，会使啤酒发生冷雾浊，瓶装啤酒长期存放时易形成氧化混浊。近代啤酒工业，为了制造高稳定性的啤酒，特别重视麦汁中除去冷凝物。常用方法有：繁殖槽捣池法(除去30%);麦汁硅藻土过滤(除去率80%);麦汁高速离心分离法(除去70%);麦汁浮选法(除去率60%～80%)。