武夷山苦槠糕与鼠曲祭

苦槠糕以野生苦槠和甜槠等植物的果仁磨成浆，加热调制成块状软糕，再加作料食之，甜中带涩，口感甚佳。鼠曲祭是用鲜嫩的鼠曲草和米浆加热拌熟，包上香菇、笋丝和肉丝等制成的馅，是传统的清明小食，富于山野气息。

其他传统小吃还有建瓯的豆浆粉条，三明一带的米冻、老公老婆饼，大田县的九重祭以及宁化的烧卖等。