君山银针鸡片

君山银针鸡片，与杭州“龙井虾仁”一样闻名全国。将鸡脯肉斜劈成薄片，鸡蛋清搅打成泡沫状，加百合粉、精盐、味精调匀；君山银针茶叶用沸水冲泡，2分钟后滗去水，再加沸水冲泡晾凉。炒锅用中火烧热，放猪油，烧至四成热，将鸡片逐片下锅，至八成熟时取出沥油。锅内留油少许，放鸡片、茶叶和水、精盐、味精少许，下湿淀粉少许勾芡，炒匀出锅装盘，淋上麻油即成。