火腿虾仁藕夹

传统夏令名菜。民国初年，长沙工商界巨子兼慈善家、唯善求济院董事周荇池于鱼塘街“天然台”酒家宴客，时值夏季，为避油腻，周设计此菜以授酒吧家掌勺名厨罗凤楼，自此制作技艺传并不断完善，遂成湘菜名品。制作选鲜嫩肥藕洗净去节，切成薄片，将虾仁嵌在两片藕的同一孔中，使之连结成饼状，入蛋清、盐、面粉、味精、湿淀粉加水调成的蛋糊中加卤，两面均粘上熟火腿肉泥，入旺火沸植物油锅翻炸，至呈浅黄色时迅速捞出，撒花椒粉、葱花，淋芝麻油即成。风味特色： 金黄藕夹映以绿葱花，赏心悦目； 外酥内脆，鲜美可口。