| 词条 | 蟹壳黄 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 蟹壳黄徽州风味小吃名品。蟹壳黄又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄， 故得此名。 蟹壳黄地方风味小吃。流行于长沙地区。制法为：取面粉、绵白糖、桂花糖与清水拌匀揉擦成糖馅。面粉用沸水冲成烫面； 又取面粉用清水拌和，加入熟猪油及纯碱适量，再掺入烫面一起揉匀，饧30分钟后再揉并搓条揪剂，逐个压扁，分别包入馅心收拢封口，再擀成圆形饼坯，沾上芝麻，入中火油锅翻炸至浮起两面均呈金黄色时，捞出沥油即成。本品色泽金黄，形似蟹壳，焦脆甜香。 |
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