龙凤呈祥

湘菜名肴。制法为： 草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。取下两边鱼肉。鱼骨上的肉刮下，捶成鱼茸，作“龙腿”。鱼的一边剞斜十字花刀，一边切凤尾刀，用葱、姜、料酒、精盐、味精稍腌拍干淀粉。锅内放花生油烧热，鱼炸呈金黄色出锅，分别摆放在大圆盘两边。龙身浇糖醋汁，凤身浇酸辣汁。琼脂蒸溶过滤，鹌鹑蛋分别磕在三片小调羹内蒸熟取出，琼脂浇在鹌鹑蛋上凉后取去，摆在凤尾。澄面沸水冲熟，放熟花生油擦匀，捏成龙、凤头型。炸好的菜松围凤颈部，黄瓜切连刀薄片，作凤翅膀，装在凤身两边。鲜橘九瓣，摆在龙、凤头的空处，成一特殊图案。小酒杯放在中心，杯中放白酒，上桌时酒点燃即成。风味特色： 色彩鲜艳，形象逼真，甜酸咸辣，别具风格。