丁香肘子

丁香肘子由银川同福居大酒楼的名厨霍林泉创制。将猪肘刮洗干净，入水锅煮至六成熟取出，沥干水分，抹上糖色，在猪皮上改刀成菱形块，皮朝下装入碗中。加丁香、八角、葱、姜、蒜、肉汤、酱油、盐、酒，上笼蒸至酥烂，取出，加入盘中，将卤汁滗入锅中，烧沸，下湿淀粉少许勾薄芡，浇在肘子上即成。