锅贴如意虾卷

湘菜名肴。制法为： 肥膘肉入汤锅煮熟，切成片，抹干油脂水分，两面粘干淀粉。虾仁拍烂剁茸，加葱姜料酒汁、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清、盐及汤，搅成馅。青菜叶切丝，入油锅炸焦捣碎。蛋清加干淀粉调成稀糊。鸡蛋打散，加盐、湿淀粉和水搅匀，入锅烫成蛋皮，摊放案板上，修方块，撒干淀粉，铺满虾馅刮平，火腿米、青菜末各放一端，如意卷入盘，蒸熟取出，晾凉切片。肥膘片摊入平锅，抹蛋清糊，如意卷贴在肥膘上。食用时，装如意卷的平锅上火，不停转动，煎至肥膘肉排油，焦酥透呈金黄色，滗去油，放花椒粉和香油装盘，拼香菜叶即成。风味特色： 色彩鲜艳，香酥味美。