| 词条 | 龙口粉丝 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 龙口粉丝产于招远。原料绿豆用热水浸泡，再用冷水浸泡1小时左右。加入乳酸菌繁殖而成的酸菜，再将湿淀粉或干淀粉加清水调匀，反复揣成团；通过小孔漏具而成丝状，流入开水锅中煮熟；再放冷水槽中冷却定形，放入酸浆中浸渍片刻，最后经清水冲洗，挂架。颜色白中带青，柔韧光滑，富有弹性，可荤可素，软硬适口，素淡嫩滑，润爽耐嚼， 口感极佳。 457 龙口粉丝山东省龙口粉丝是粉丝中的优质品，因龙口是主要集散地，而得此名。用纯绿豆淀粉制成，色泽银白光亮，丝细如发，粗细均匀，久煮而不断。 龙口粉丝主产于招远，其次是黄县（今龙口市）、蓬莱、掖县（今莱州市）、栖霞，因多在龙口集散，故称龙口粉丝，是我国传统名牌出口商品之一。龙口粉丝采用纯绿豆为原料，经烫豆、磨粉、漏粉、晒粉等工序而成。丝条质地纯正，细匀齐整，坚实柔韧，色白透亮，可在水中浸泡48小时不变色、不发胀，被日本、泰国称之为“春雨”、“马尾”、“玻璃丝”等。该粉丝食用爽口，营养丰富，含有多种维生素和高蛋白。所以自明末清初始创以来，历来为人们所喜爱。1863年，龙口粉丝开始出口，以后逐年增加。20世纪50年代之后，除行销国内各省市外，还远销世界五大洲的50多个国家和地区，出口率已达全部产量的80—90%。 |
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