干板鱼

中华人民共和国成立前的青海省交通不便，运输困难，夏季从青海湖捕捞的湟鱼极易腐烂变质，于是人们把捕捞的鱼从背脊剖开，除去内脏，就地在湖滨岩石、沙滩上摊平晒干。这样晒制成干板的湟鱼肉质柔韧，别具风味，因而备受人们的欢迎，俗称“干板鱼”。现在，因为干板鱼独特的风味，而成为一种受人欢迎的有地方特色的佳肴。食用时，将食盐、胡椒、辣椒、花椒、葱末、蒜泥等作料和面粉调成糊状，涂抹在泡软洗净的干板鱼上蒸熟，待作料渗入肉时，连鱼肉带面块一块食用，此时味辣鲜美，余香满口。