扬州炝虾

亦称 “扬州醉虾” 。流行于江苏扬州市。它是扬州特有的冷盘菜。唐代刘恂在《岭表录异》一书中已有关于此菜的记载。制作方法是：选用新鲜活大虾，将虾须剪去，洗净，然后装入容器，再放入适量的烧酒、白糖、姜丝、精盐、香醋、油、胡椒末等调料，轻轻搅拌即成。此菜味道咸、甜、酸、麻、辣俱全，吃起来极其鲜嫩可口。