沤底发菜

博山菜。以猪肉丝为沤底(垫底)原料，发菜盖在上面制成汤菜，故名。将猪肥瘦肉切成细丝。水发发菜洗净，用沸水氽过，铺在碗底。炒勺内放油烧热，下入葱、姜丝、猪肥瘦肉丝炒匀，放入高汤、酱油、绍酒烧沸，倒入碗内，入笼蒸烂，取出倒入发菜碗内，再入笼稍蒸，取出扣入汤盘内。炒勺内放入高汤、酱油、味精烧沸、撇去浮沫，浇入汤盘里即成。