| 词条 | 牛乳 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 牛乳奶牛的乳汁。白或浅黄色。含丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及维生素等。供食用或作食品工业原料。 牛乳又称“牛奶”。乳用牛所分泌的乳汁。牛乳为完全蛋白质食品，人体所需要的8种必需氨基酸俱全，尤以赖氨酸和蛋氨酸更为丰富。每百克鲜牛乳中含有糖类5克，蛋白质3.3克，脂肪4克，钙120毫无，磷93毫克，铁0.2毫克和较多的维生素A。此外，鲜牛乳中还含有5%乳糖和较少的胆固醇，近年证实，常饮牛乳不仅不会引起胆固醇的增高，反而会降低体内胆固醇的作用。此外，牛乳还具有防胃癌的作用，对胃和十二指肠溃疡也有治疗效果。缺少鲜牛乳的地区可选用牛乳制品代替。如炼乳、全脂奶粉和脱脂奶粉。用鲜牛乳在真空器内制成的炼乳，含糖分过高，不喜食过甜饮料的老年人可食用全脂奶粉(经高温、高压、喷雾法制成)或脱脂奶粉（脱去牛乳中的脂油）。 牛乳俗称牛奶。性味甘平，含有丰富的白蛋白、球蛋白、脂肪、各种人体必需的氨基酸及无机盐、维生素A、B1、B2、C、胡萝卜素、生物素等物质，是很好的营养滋补佳品。具有补虚损、润五脏、益老人的功效。老年人体质虚弱、营养不良、贫血及病后、津燥便秘等均可优先选用。《奉亲养老新书》认为：牛乳“最宜老人，平补血脉，益心长肌肉，令人身体康强，润泽面目光悦志不衰……此物胜肉远矣”。可以煮熟饮服，每晚200毫升左右；亦可用牛奶500克、大枣25克、粳米100克，共煮粥食用，对年老体虚，气血不足者服之最宜；还可制成各种乳制品食用。 |
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