前程似锦

湘菜名肴。制法为： 鸡丝打底，堆成锦鸡和假山雏形。冬菇、葱、红椒焯水入味。琼脂溶解，分别加红、绿樱桃汁，凉后雕成主尾羽。红椒刻尾羽，黄瓜皮制翅羽。蛋白糕、蛋黄糕和红樱桃剁碎制身羽和颈羽。蛋白糕做眼圈，黑芝麻做眼睛，蛋白糕和绿樱桃分别雕成嘴、爪和冠，拼成锦鸡。冬菇刻成松树枝茎。黄瓜皮分别雕成松针和竹枝、竹叶。葱成兰草。卤牛肉切薄片，堆成假山。菜松填入假山山麓间隙做点缀。食用时，另上六围碟（三晕三素） 即成。风味特色： 构思精巧，色彩鲜艳，形象逼真，刀工精湛，材料丰富，味别多样。