| 词条 | 年糕 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 144 年糕糕中的主要品种。中国各地都有旧历年(春节)吃年糕的习俗。有生活、生产“年年(粘粘)高”的寓意。年糕有南式和北式之分。南式以糯米，北式以黄米为主要原料，经泡米、磨粉、蒸制而成。南式年糕尤以苏州、广东年糕为佳。其中苏州年糕是南式年糕的代表，制作与食用历史悠久。相传春秋时代，吴阖闾命大将伍子胥筑“阖闾大城”，伍从战备需要出发，筑城时，制作了一部分“糯米砖”，埋在苏州一城门下，伍死后，吴国被越国所灭，民众断食，想起伍生前嘱咐，便从城门下挖出了“糯米砖”，拯救了吴国百姓。自此，苏州人民便年年过年吃糯米年糕，以示对伍子胥的怀念。 年糕正月初一的节令糕点。以一种粘性极强的米或米粉制成。春节食时，以年年（粘粘）高（糕）之意讨取吉利，故名。相传，春秋时吴王阖闾命大将伍子胥筑城 （苏州古城），称为“阖闾大城”。伍子胥未卜先知，以糯米磨成粉，制成砖形砌入城墙，使后亡于越国的吴国灾民渡过了难关。自此，苏州一带于春节这一天，家家吃年糕，以铭记伍子胥的筑城伟绩，并相沿至今。年糕，因地而异，风味别致，有南式、北式之别。南式尤以广东、苏州年糕为最佳。桂花糖年糕和小磨年糕为南方两大品种。前者盛行于苏州，用料讲究，制作精细，色泽鲜艳，造型美观，为馈赠佳品。后者流行于浙江宁波一带，入口爽滑，可咸可甜。食时，水煮、油煎、隔水蒸皆可。 年糕又称“年年糕”。中国一种传统食品。原为民间春节俗食，取“年年高”之意。用粘性谷物为主要原料制成。可蒸、炸、炒、煮。分南、北味，甜、咸皆有。南方水磨年糕以“软、香、粘”著名。 年糕北方民族风味面食。亦称“年糕饽饽”、“粘糕”等，东北多以其作春节食品。腊月内将糯米或黄米磨面，小豆煮熟捣泥加糖成豆馅；将粘米面、豆馅层层交替铺在屉上，并在糕上置以红枣、核桃仁、青红丝等果料，上旺火蒸熟。吃时切成小块蘸糖而食，或切成小块入油锅内炸后食之，亦有蒸熟后切成块，放户外冻之贮存。清代以来，东北市镇多有沿街叫卖者，因切而食之，又称“切糕”。 年糕满族风味面食。或称“年糕饽饽”、“粘糕”等。旧时以之作为春节食品。一般制法是于腊月内将糯米或黄米以水淘净碾碎，并用小豆煮成豆馅。然后将粘面和豆馅分层交替铺于屉上蒸熟，有的还在糕面缀以红枣，吃时切成小块，亦可冻起留日后食之。清代以来北京及东北市镇多有于街头售者，因需切块食用故亦称为 “切糕”。 |
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